Nos vignes · Chervey
8 hectares en Côte des Bar
La famille cultive la vigne en Côte des Bar depuis 1789. Aujourd’hui, nos 8 hectares entourent trois villages, Chervey, Meurville et Buxeuil, au sud de la Champagne, plus près de Chablis que de Reims.
Côte des Bar
Trois villages
Chervey, Meurville, Buxeuil
Chervey, c’est chez nous, et c’est là que pousse Bicheret, notre pinot noir parcellaire. À Buxeuil, une parcelle plein sud nous donne Les Folies, notre chardonnay parcellaire. Sur le plateau de Meurville, il y a Val Moignot : du pinot blanc, rien d’autre. Les Deux Vallées vient de parcelles de Chervey et de Buxeuil, Plaisir Champenois de la vallée de l’Arce, à Chervey.
Sols
Argilo-calcaires du Kimméridgien et du Portlandien
Deux sols, tous deux argilo-calcaires, tous deux du Jurassique. Le Kimméridgien, la même marne qu’à Chablis, porte Bicheret et Les Folies. Le Portlandien est plus pauvre ; sur le plateau de Meurville, c’est lui qui nous donne Val Moignot. En Côte des Bar, on dit que le Kimméridgien, une marne pleine de petites huîtres fossiles qui garde bien l’eau, donne des vins plus ronds, plus amples. Le Portlandien, c’est un calcaire plus dur qui draine vite : la vigne y a moins à boire, et il donne en général des vins plus droits, plus tendus.
Trois cépages
Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc
Le Pinot Blanc fait son retour en Champagne, et en Côte des Bar il a toujours eu sa place. Un tiers de nos vignes est en pinot blanc, à côté du pinot noir et du chardonnay. On le retrouve à chaque fois dans Les Deux Vallées et Plaisir Champenois, et tout seul dans Val Moignot.
Parcellaires
Chaque parcelle dans sa bouteille.
Quand une parcelle a son caractère, on la garde à part. Bicheret, Les Folies et Val Moignot sont mis en bouteille chacun de leur côté, sous bouchon liège et agrafe, et passent 36 mois sur lies.
- Bicheret · Chervey · Pinot Noir
- Les Folies · Buxeuil · Chardonnay
- Val Moignot · Meurville · Pinot Blanc
Côte des Bar
Une viticulture durable
Edouard s’occupe des vignes. On laboure l’hiver, on taille en guyot dans les premiers jours de mars, et on cultive de manière durable, en pensant à ceux qui viendront après nous.
1 rue du Vieux Château · 10110 Chervey · France
Champagnes
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.