Nuestros viñedos · Chervey
8 hectáreas en la Côte des Bar
La familia cultiva la viña en la Côte des Bar desde 1789. Hoy sus 8 hectáreas rodean tres pueblos, Chervey, Meurville y Buxeuil, en el sur de la Champagne, más cerca de Chablis que de Reims.
Côte des Bar
Tres pueblos
Chervey, Meurville, Buxeuil
Chervey es nuestra casa, y aquí crece Bicheret, nuestro Pinot Noir de parcela única. En Buxeuil, una parcela orientada al sur nos da Les Folies, nuestro Chardonnay de parcela única. En la meseta de Meurville está Val Moignot: Pinot Blanc y nada más. Les Deux Vallées sale de parcelas de Chervey y Buxeuil, y Plaisir Champenois, del valle del Arce, en Chervey.
Suelos
Arcillo-calcáreos del Kimmeridgiense y del Portlandiense
Dos suelos, los dos arcillo-calcáreos y los dos del Jurásico. El Kimmeridgiense, la misma franja de margas que aflora en Chablis, es el suelo de Bicheret y Les Folies. El Portlandiense es más pobre, y en la meseta de Meurville nos da Val Moignot. En la Côte des Bar se dice que la marga kimmeridgiense, llena de diminutas ostras fósiles, retiene bien el agua y da vinos más redondos y amplios. El Portlandiense es una caliza más dura que drena deprisa: la viña tiene menos que beber, y suele dar vinos más rectos y más tensos.
Tres variedades
Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc
El Pinot Blanc vuelve a abrirse paso en la Champagne, y en la Côte des Bar siempre ha tenido su sitio. Un tercio de nuestras viñas es de Pinot Blanc, junto al Pinot Noir y el Chardonnay. Está siempre en Les Deux Vallées y en Plaisir Champenois, y en Val Moignot va solo.
Parcela a parcela
Cada parcela, en su botella.
Cuando una parcela tiene personalidad propia, la tratamos aparte. Bicheret, Les Folies y Val Moignot se embotellan cada uno por separado, con tapón de corcho y grapa (agrafe), y reposan 36 meses sobre lías.
- Bicheret · Chervey · Pinot Noir
- Les Folies · Buxeuil · Chardonnay
- Val Moignot · Meurville · Pinot Blanc
Côte des Bar
Viticultura sostenible
Edouard cuida de las viñas. En invierno labramos, a primeros de marzo podamos en Guyot, y trabajamos de forma sostenible, pensando en los que vendrán detrás.
1 rue du Vieux Château · 10110 Chervey · Francia
Champagnes
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